Tecnología productos pesqueros

 

El pescado está compuesto fundamentalmente de agua y sustancias nitrogenadas (vamos, proteínas). También lleva una pequeña proporción de hidratos de carbono y sales minerales, y la cantidad de lípidos (vamos, grasa) que tenga dependerá del tipo de pez.

Cuando pescamos y el pobre peixiño (pececito) estira la pata (o la aleta), pasan dos cosas:

Primero pasa por la fase en la que padece el rigor mortis, osease, que se queda tieso. La cosa es que al morir, el mecanismo de contracción-relajación de los músculos se queda parado, y a la vez el combustible que utiliza el músculo vivo, que se llama glucógeno, se convierte en un ácido que hace que el pH de la carne descienda, en el caso del pescado, bastante poco.

Y qué pasa cuando el pH ese desciende poco? Pues que esto hace que el pescado tenga una conservabilidad muuy mala – y si no probad a dejar un trozo de pescado y uno de carne a temperatura ambiente, a ver cuál pochea antes *puajjj*. Bueno, también es cosa de que la flora microbiana que ataca al pescado está adaptada a las bajas temperaturas. Estos bichitos son psicrótrofos, de psicro-frío y trofos-alimentación… Así que a bajas temperaturas están como Dios, “comiendo” pescado y tan fresquitos ellos.

La segunda etapa se llama “resolución del rigor mortis”, y lo que pasa es que las propias proteínas del músculo (unas enzimas llamadas autolíticas, de auto= propio y lisis= romper), las propias enzimas autolíticas comienzan a degradar al pescado, siempre ayudadas por los bichitos del frío.

Algunas de las sustancias que se generan al suceder esto tienen nombres tan descriptivos como “putrescina” o “cadaverina”, así que imaginaos cuáles son los efectos de estos compuestos *mami, miedo!*

Por todo esto es muy importante extremar la higiene en tooodo el proceso de manipulación del pescado (cosa que no siempre se hace) y aplicar frío INMEDIATAMENTE , cosa que también brilla por su ausencia muchas veces >:(.

El hielo entre el que se mete el pescado debe ser hielo de agua dulce, en España está prohibido el hielo salado, las salmueras -porque salan el pescado- y, por supuesto, el hielo con antibióticos *se una para los países “en vías de desarrollo* o, mejor dicho, arrollados por los “desarrollados”*. Lo de no meter antibióticos en el hielo es para que no desarrollemos resistencia a ellos…

Bueno aquí os he dejado un brevísimo resumen del tema uno de mi próximo examen… me ha venido bien para repasar…

Por cierto, ¿no os parece interesante todo el tema este de los alimentos? A mi me mola mogollón jejejeje,

besazos! :**

A ver si alguien me sabe decir cómo se separan las partes de “psicrótrofos” y “autolíticas”, porque no sé si es “Psicro”, o “Psicros”, o “Trofo”, o “Trofos”… alguien que controle porfa?

Ofertas de empleo…

 

Pues tras la locura Navideña, y con el arbolito todavía sin retirar… hemos vuelto a formar parte del mercado laboral o, eufemismos fuera, a engrosar la puñetera cola del paro oootra vez más.

Y empieza la tomadura de pelo de nuevo: los anuncios del periódico. Cierto es que me propuse a mi misma no volver a caer en la trampa de responder a una oferta de empleo del Faro de Vigo, pero como una peca de ansiada y culo inquieto incluso mientras se toma el café del mediodía… no me pude resistir y lo hice: respondí a una oferta.

Como siempre, el gancho era atractivo. Un anuncio grande, enmarcado en medio de los “por palabras” que rezaba lo siguiente: “Se buscan telefonistas (NO VENTAS) , para oficina en tal sitio; Tal sueldo”.

El detalle de “no ventas” me hizo caer en la trampa; digo yo “bueno, será de recepcionista en una oficina, qué trabajo más chachi, tranquilito y motivador, vamos a llamar pues”

Mooooc, piiiiiiiiii, Mec-mec” CRASO ERROR.

Ahí me tiro la tarde buscando un look adecuado, ni demasiado serio, ni informal, ni provocador ni mojigato. Cuando estoy “estupenda-de-la-muerte” arreo hasta el local en cuestión que, dicho sea de paso, me queda en el otro extremo de la ciudad. Venga bus parriba, venga bus pabajo, venga “señor busero, perdone, dónde me bajo para ir al número 80 de la calle tal?”.

Llego a la calle tal, y mientras tomo un café tras fichar el sitio en cuestión, me leo el resto de anuncios del periódico.

“Necesitamos chica. 986-xxx-xxx”. A ver, sabemos que son anuncios por palabras, pero qué cuesta poner PARA QUÉ PUESTO y el nombre de la empresa?. Paso de todos y me voy a la entrevista.

- Hola, siéntate, tal y cual. (Cuchitril)

-Gracias. (Ana sit down).

-Conoces nuestra empresa? (Sonrisa profident)

-Para serle sincera no me sonaba demasiado, pero veo que se trata de una empresa de aires acondicionados… (Media sonrisa comedida, en plan “soy modosita”).

- Sí bueno, nos dedicamos a VENDER este aparato (Primera señal de alarma: venden -recuerdo el NO VENTA) y me fijo en “ese aparato”, que… estais leyendo bien, es UN UNICO aparato) (?!)

- Oh! (intentando mantener compostura)

- Bláblá jornada de lunes a viernes de 15.00 a 22.00 h.

-Ahá (bueno, lunes a viernes)

-Y también el sábado por la tarde (mirada cómplice).

-Ermm, bueno, estoy acostumbrada a trabajar los sábados (espero que sea de telefonista de recepción).

-Blablabla… cinco ventas, digo… cinco “citas concertadas telefónicas” como mínimo al día.

- …

-Al final de la semana diez ventas… digo “citas concertadas telefónicas” como mínimo.

- …

-Empezarías mañana un curso de formación de cuatro horas durante tres días

- (Si claro, no remunerado) …

-Para concertar citas telefónicas, obviamente deberá estar el matrimonio en casa, si no no vale, porque si se lo tienen que preguntar al marido en otro momento se lo piensan y no lo comprarán…

- … (en ese momento desconecto del resto de la conversación).

Rumbo a casa me hago las puñeteras fotos de carnet en las que no salgo nada favorecida …

… me clavan una pasta por ellas y me vuelvo derrotadilla y de mal humor para casita.

Mañana por la mañana toca entrevista en tienda de móviles… ya os iré contando pero de momento…

Añoro los librooos!!!

Un saludo